Тайм-Клуб |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Тайм-Клуб » Моя крепость » Паштет печеночный и иже с ним
В общем так, дано: человек, который на дух печенку любую не переносит. Надо: сделать так, чтоб он ее, любую, ел. Очень надо.
У кого есть такие волшебные рецепты, чтобы человеки, подобные данному, ели урча? 
Я пока думаю о каком-нибудь волшебном паштете, но любые волшебные рецепты приветствуются. 
Блин все сожралось что написало
Ишшо раз
Печенку не люблю
Но
Если ее пожарила бабушка - сожру весь объем и никому не дам
Надо пожарить ломтики печенки чуть припудренные мукой, снять
Надо в том же масле обжарить лук репчатый, снять
Взять тушительную кастрюльку
Все положить слоями
И тушить со сметаной
Ну там соль перец
Сожру сколько приготовят
Жирно
Но как же вкусно
Жена моего крестного готовит умопомрачительный паштет. Могу спросить рецепт, по-моему там главный секрет в диком количестве сливочного масла.
Так и есть: сливочное масло - весь секрет.
Печенку сварить.
Пачку-две масла согреть до мягкого состояния.
Приготовить овощи: лук и морковку порезать, потушить в сотейнике в большом количестве сливочного масла, до мягкости. (Растительное масло и чеснок не использовать!)
Достать мясорубку.
Печенку, мягкое масло и овощи пропустить через мясорубку. Два раза.
Есть урча 
DPK
Persona
О, класс!
Первый рецепт и я люблю (любила), но сто лет не готовила.
Второй с маслом должен быть классный, и масло- это хорошо, это нам надо 
WOW, тушить её с большим кол-вом лука и в сметане пожирнее. Да, и резать в гуляш, в соломку, чтобы вкус был в основном жареный. До этого рецепта я тоже не любила печёнку, всё время казалось, что она сухая.
UPD, ну, уже опередили
Ещё её хорошо подавать с пюре, даже просто жареную ломтиками.
Жена моего крестного готовит умопомрачительный паштет. Могу спросить рецепт, по-моему там главный секрет в диком количестве сливочного масла.
О, спроси, плиз. Чем больше, тем лучше. Останется только экспериментировать. Ну и печенку хорошую в магазине поймать тоже надо. Не всегда бывает.
а печенка любая? или только говяжья?
если куриная рассматривается то можно так:
залить молоком с многолука, убрать на ночь в холодильник, потом прям в этом молоке и потушить, очень нежно и не сухо
или так (это qwerty рецебд ))):
"быстро обжарить, добавить горсть киш-миша, кедровых орехов (чищенных!!! ), немного прованских трав и потушить под крышкой, подавив виноград немного"
Паштет. Я, кастати, печенку ем тока в таком виде.
Печенка (желательно, все-таки не свиная). 1 кг
Лук репчатый 1 шт. средняя, морковь - 2 шт.
На сковороде обжарить в масле без изменения цвета нарезаный мелким кубиком лук и морковь, натертую на крупной терке, потом туда же положить печень, нарезанную кусками сантиметра по 3-4 (в общем, чтобы потом в мяясорубку проходили, куриную печень резать не надо). Печень жарить постоянно перемешивая, до тох пор, пока все куски не побелеют, ближе к концу жарки посолить и поперчить.
Снять с огня, охладить. Провернуть через обычную решетку мясорубки. Добавить грамм 100-150 мягкого сливочного масла, если захочется- каких-нить сухих травок, если есть - грамм 50 мадеры и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или через блендер.
А если извратный и нямочный вариант (печеночный торт). Любим народом - на всяких семейных сборищах поедается очень активно. Да и вкус печени за всякими начинками-посыпками не чувствуется вовсе.
Ну и в котлетный фарш ее понапихать можно, и в начинку для беляшей (процентов 30-40 от мяса) - в детстве бабушка так делала.
А, ещё же шашлык!
Я беру индюшачью, она по размеру удобнее всего. Замариновать в чём угодно или просто помыть.
Я люблю белое вино, соль-перец и лука побольше.
По 3-4 штуки на шампур и на мангал. Только следить, чтобы не пережарилась, а то сухая будет.
Это не основное блюдо, а по чуть-чуть, кусочек на человека в самом начале.
Вава, тоненькие ломтики говяжьей печенки (реально тоненькие) обвалять в кунжуте и быстро обжарить на очень сильном огне на сливочном масле.
Родину продать можно! Любую!
из печени индюка
порезать печень на четвертинки, обжарить на сливочном масле, если печени много, не сразу все жарить, а частями, чтобы каждый кусочек перевернуть можно было
луковица тоже на сливочном масле до прозрачности обжаривается или припускается этот процесс называется у поваров
потом все вместе соединяется и заливается сливками так чтобы вся печень была покрыта сливками
я беру 15 процентные обычно, можно жирней
потушить немного и блендером все смешать
получается очень нежный паштет
главное никакого растительного масла только сливочное
WOW
Индюшиная печень, на мой взгляд, самая вкусная. Обязательно добавляю какое-нибудь спиртное, лучше покрепче, потом сливки и/или сметана. Из специй люблю только соль, черный перец и много мускатного ореха. А, еще лук обязательно. "Припускаю" (мистерия ).
Печеночный торт по рецепту Белоники (блины обычные смазываются слоями печеночным паштетом и жареной морковью, по очереди) тоже делаю на НГ. Под водку -- отлично.
Но мне кажется, что если у человека есть предубеждение относительно печенки, он ее самую распрекрасную есть не станет. Если только обманом не накормить.
Но мне кажется, что если у человека есть предубеждение относительно печенки, он ее самую распрекрасную есть не станет. Если только обманом не накормить.
Не скажи.
Я ненавижу печень.
Но есть варианты, которые действительно вкусные.
Выше писали про кунжут.
И когда делаю куриный паштет, то даже не на слив масле, а собираю жир с куриц, и на нем растопленном готовлю. Объеденье!
Не скажи.
Я ненавижу печень.
Но есть варианты, которые действительно вкусные.
Отлично. Надежда есть.
Тэкс, изучу все магазы и все рецепты.
Он ее полюбит. 
Печень в смысле.
у нас в одном ресторанчике делают отбивные из печени. И зеленое яблоко сверху.
ЭТО я есть могу ежедневно.
Где б еще рецепт взять, как они умудряются сделать отбивную настолько нежной.
А паштет да. люблю.
WOW
коллективное бессознательное - муж сегодня "давай паштет из печени сделаем"
если у человека есть предубеждение относительно печенки, он ее самую распрекрасную есть не станет
предубеждение да, плюс лично мне не нравится вкус, при самом разнообразном приготовлении, поддавалась на уговоры и пробовала, никак. Хотя народ в округе может закатывать глаза и восхищаться.
Он ее полюбит
Так что, к сожелению, может не полюбить
Мой муж полюбил. Сопротивлялся долго.
Секрет в том, что сковородка должна быть сильно раскалена, а жарить совсем быстро. Не пересушить. Я люблю просто тоненькие кусочки припылить мукой и черным перцем, быстро обжарить, снять. В этой же сковородке пожарить лук, обваленный в муке, чтобы был с хрустящей корочкой. Печень посыпать луком, все.
Секрет в том, что сковородка должна быть сильно раскалена, а жарить совсем быстро.
Я в воке жарю.
Так, фокус не удался. Пожарила я печенку, даже притушила в конце, ну чтобы наверняка ниче сырого внутрях не осталось. Припустила лук и морковь за каким-то хреном (а не нада было!), всё это помолола на пюре в соковыжималке, которая всё подряд мелет (блендером надо!), пощадила ваши чуйства, фоточьку не сделала, ибо то, что из выжималки выползало, было ну настолько натуралистично, что пипец! 
Есть это не смогла сама. Ибо это не тот божественный паштет, что из консервной банки. Да-с. Оно воняет печенкой, ыыыы.
Но! Нет предела совершенству, я теперь ученая, всё пачку печенки переводить не буду ибо из нее паштета дофигищи (и бюджетненько-то как- 2 бакса удовольсвие ), который надо выбросить. Ибо мне уже сказали, оооо, как оно воняет. 
WOW
А что за печень была?
WOW, паштет из вареной печени делают
WOW
А что за печень была?
Куриная, другой свежей у нас не водицо поблизости.
паштет из вареной печени делают
Ну я ее практически и сварила же, припускала на скороводе. Достаточно долго.
Сегодня достала из холодильника типа паштет, вроде как лучше (уныло завтакает бутером с паштетом, жалко сразу выбросить)
WOW, паштет из вареной печени делают
Чивойта?
Я обжариваю. Быстро на сильном огне.
Если куриную долго мучать на огне, получится резина.
Если куриную долго мучать на огне, получится резина.
Ну не, я ж не в первый раз с печенью дело имею, правда, давно это было, но опыт не пропьешь. Она не резиновая была, а очень даже ниче. Но- печень. Но-воняет.
Попробую вымачивать в молоке стандартно, по Тришиному рецепту.
WOW если ты еще не оставила попыток )) вот обещанный рецепт, он во многом повторяет уже сказанное, но пусть будет для коллекции.
примерно 700г печенки ( 0,25 куриной + 0,75 говяжьей) сутки вымачивать в молоке, разбавленном с водой. Убрать все пленки. Порезать на крупные куски печенку. 2 луковицы и 2 больших морковки тоже порезать мелко и положить вместе с печенкой на сковороду и долго тушить - примерно 1,5 часа, тушить аккуратно, чтобы не было пригорелых кусочков. Туда же положить лавровый лист, перец и соль. Когда это будет готово, провернуть через мясорубку 2 раза и в готовый паштет вбить примерно пачку сливочного масла. Я иногда еще добавляю туда немного воды, потому что, когда он застывает, становится не таким мягким, как свежеприготовленный
Лигея
Я попробую примерно так, только с одной куриной и БЕЗ морковки. Ну, может, совсем немного ибо она сладость придает приторную, имхо. И масла всё ж поменьше впихивать ибо нажористо так, что ужос, отвыкшие мы от такого нажору уже.
И блендер, да. Мясорубка всё ж не выдает нежнейший паштет. А масло может даже миксером вбивать. Короче, буду продолжать эксперимент.
Вы здесь » Тайм-Клуб » Моя крепость » Паштет печеночный и иже с ним