Да, в Непале ведь полно индийских рецептов. На здоровье

D.Nata, замороженную. На такие экзерсисы, как "художественная разделка тушки" у нас никакого терпежу не хватает.

D.Nata, ладно, тогда я вечером найду рецепт и снабжу комментариями от Ёжицы – есть там пара подводных камней...

Мы этот вариант утки практикуем давно. Порционные замороженные филе утиной грудки одно время были и китайские и наши, затем, перед Пекинской олимпиадой "китайцев" – как отрезало, а жаль, они были лучшими для этого рецепта. Сейчас есть наши (не то Казань, не то Чебоксары) – но... Не то. Брали дорогущщие французские, когда совсем облом был – очень сухое мясо и "никакое" по вкусу. Ёжица очень любит утку, а в этом рецепте самое занятное, что вкус самой птицы ничем не "исправляется". Недавно на оптовке обнаружили ларёк с венгерскими. Во-первых они здоровенные, грамм по 400-450, во-вторых, очень даже вкусные.

Еще печеночный паштет и фасолевый паштет. А может, только один какой-то. У меня все его любят, а я отчего-то равнодушна.

Persona
с икрой, с криведком-ананасом-мандарином, с курицей-грибами, с копченым угрем, с крупно нарубленной овощной икрой...

Мне бы какой-нибудь легкий рыбный мусс из лосося, чтобы выдавить его в тарталетку, присыпать лимонной цедрой и сверху положить креветку и крохотный зеленый листик.
Наверно, со сливками надо что-то варить, взбивать?...
Может, какие-то идеи?

Ежик, есличе, то в ГУМе в гастрономе номер 1 продают охлажденные с фермы, там и заказывать можно заранее, и цены вполне гуманные. Моя мама там часто покупает.

Блин, ну почему меня заставляют делать в этот раз утку целиком ( я б только такое и ела...

О, такую нямку еще оч.вкусно подаваьь на помидорах, порезанных кружочками
Я люблю такой вот салатег: вареная грудка, яйца, зеленый горошек, зеленые оливки, тож в тарталетки хорошо
Аа, ты оливки не любишь

Если ты не любишь с фруктами, так тебе, наверное, и не подойдет. Мелкое отварное или пареное криведко смешивается с небольшим количеством свежего сладкого ананаса, чтобы кусочки были в треть криведко, и серединками мандарина без пленок. Соус может быть сырный или что-то вроде японского майо, но немного - только легонько перемазать. Ну, и можно очень аккуратно добавить крошку чили или микрон чеснока, или разноцветных перчиков, муската... Главное, чтобы они не забили основной вкус.
Овощная икра - ну, мелконарезанные тушеные или припеченные овощи, какие захочешь. Баклажан можно взять за основу.

III
Спасибо за ссылку!
Долго думала, пытаясь представить лосося со сметаной и лимонным соком.
Но чего-то такого хочется, да.

D.Nata, в общем “лучше поздно, чем никогда”

Рецептов приготовления утиных грудок – миллион, на самом деле. Как и вариантов соуса к ней.
В общем виде процесс выглядит так: филе тщательно промывают, делают на коже надрезы, обжаривают на хорошо разогретой сковородке сначала на коже 6-8 минут, затем перевернув ещё 3-6 минут. После пути расходятся, кто-то заливает соусом и тушит, кто-то просто в духовку (6-8 минут), кто-то чуть дожаривает. Даже соль и перец кто-то добавляет вначале, а кто-то после обжарки.

Ёжица обычно натирает перцем с солью перед процессом обжарки. Затем обжарка на хорошо разогретой сухой сковородке на стороне кожицы. При этом вытапливается масса жира. Перед переворачиванием филе жир нужно слить, иначе утка будет не обжариваться а готовится по варианту конфи.

К моменту "инсталляции в духовку" делаем соус. По классике это сок половины апельсина и пара ложек мёда. Честно говоря, даже если мёд очень густой, в такой концентрации это будет очень жидко, тем более если туда добавить пару ложек жира, слитого от первой фазы жарки. Нет это имеет право на жизнь, но тогда нужно каждые пару минут поливать грудки этим соусом с помощью длинной ложки, да и утка в таком количестве жидкости начинает скорее тушится, и теряет корочку. Поэтому мы разводим мёд, до состояния жидкой сметаны, чтобы он далеко не расползался – тогда на поверхности образуется тонкая карамельная апельсино-медовая корочка.

Гарниром лучше всего идёт красная смородина и манго.

Тут нам на оптовке в ларьке с орехами и сухофруктами попались на глаза апельсиновые корочки – полоски из шкурок апельсина, пересыпанные сахаром. Ещё не цукаты, но уже на пути к ним – в теории могут стать неплохой добавкой, попробуем в этом году.

Да, мне тут недавно подкинули ссылку на один ЖЖ с "несложными рецептами" – делюсь, может кому пригодится...

D.Nata, кстати, никогда не пробовала ананас жарить? Отвал башки получается...

P.S. Знаешь... Не надо сырную тарелку после мясного, хреново потом будет. Часа через три-четыре – да. Вместе, или сразу после – нет.