Тайм-Клуб |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Тайм-Клуб » Моя крепость » Соусы
В общем, всем известно, что блюдо играет соус. Предлагаю тут делиться рецептами своих любимых заправок и новыми открытиями-изобретениями
мой сегодняшний дебютный соус к утиной грудке - персиково-имбирный со свежемолотым перцем и каплей бальзамико де Модена:
Кстати, давайте в этой же теме делиться маринадами
Отредактировано Cioccolata (22-07-2013 18:24:24)
Cioccolata
Так расскажи как готовить! Я очень соусы люблю!
А очень просто: берешь спелый персик, режешь мелкими кусочками, добавляешь тертый имбирь и каплю буквально оливкового масла, взбиваешь в блендере, потом добавляешь перец и бальзамико
Эста 
))
Перец красный или какой? А вообще то просто очень! А еще соусы знаешь?
перец обычный черный, в мельничке
я вот такие соусы и люблю, не то, чтоб на водяной бане мешать полдня ))
из часто используемых еще песто, Эспумин соус к морепродуктам, сливовый к щечкам свиным, соус из белого вина с чили, йогуртовые соусы к рыбе и курице
ща еще повспоминаю
Cioccolata
А можешь с рецептами? Подробными. Буду очень признательна:)
Да- да нам нужно, просимо (аплодирую стоя с тетрадкой и ручкой))
Так, начинаю ))
то, что делаю плюс-минус часто
песто:
обжариваем кедровые орешки, кладем в блендер, туда же чеснок, оливковое масло, тертый сыр типа пармезан или пекорино, базилик, взбиваем, постепенно подливая масло до нужно консистенции. Соль-перец по вкусу.
Эспумин соус к морепродуктам:
(копирую автора)
панцири и головы от 1 кг креветок
2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 стакан кокосового молока
щепотка шафрана
1 звездочка бадьяна
2 зуб чеснока, порубить
по 1й луковице, морковке, фенхель ,как попало порезать
1 лавр лист
соль, перец
1 ложка апельсинового ликера
Слека обжариваем на олив масле лук и чеснок, бросаем панцыри, обжариваем пару минут. Заливаем где-то 3 стаканами воды, доводим до кипения. Варим до уменьшения жидкости в 2 раза. Добавляем апелсьсиновый сок и все остальные ингридиенты ( кроме молока), опять увариваем наполовину. Процеживаем, добавляем кокосовое молоко и ликер и увариваем, пока не останется 1/3 жидкости. Можно еще добавить сливок. Соус должен получиться довольно густой, слегка обвалакивать ложку.
Соус идеально подходит ко всему морскому.
Йогуртовый соус-маринад к рыбе и курице:
(тоже копирую автора - Эспуму)
Маринад:
по 1 ст ложке тертого свежего имбиря и чеснока
0,5 чашки ёгурта
0,4 чашки сливок
1 ч л поджареных и растертых семян кумина
1 ч л гарам массалы
1 ст. л красного перца
соль, черный перец по вкусус
в этом маринуем требуемое и потом запекаем в духовке
Зеленый соус:
(от того же автора)
Салса Верде.
Подходит практически ко всему. Особенно с гриля.
6 филе анчоусов, мелко порубить
3 зубчика чеснока, порубить
2 ст л каперсов, порубить
2 ст л марин. огурцов, порубить
1 пучек петрушки, порубить
1 пучек естрагона, порубить
1 пучек базилика, порубить
сок 1 лимона
2 ч л горчицы
черный перец
8 ст л олив масло
Все ингредиенты смешать в блендере до кремообразного состояния.
Отредактировано Cioccolata (22-07-2013 19:02:22)
Cioccolata
Спасибо!
Не бросаем эту ветку. Такая нужная!
Кумин и массала- это кто?
Соус из белого вина с чили:
делаю к пасте с морепродуктами (обычно ракушками)
на сковородке обжарить в оливковом масле чеснок до золотистого цвета, потом убрать, добавить белое вино и порезанный чили, уварить на медленном огне, выложить ракушки и под закрытой крышкой довести до открытия. Добавить пасту, перемешать, посыпать мелкопорезанной петрушкой, опять перемешать и оставить на горячей конфорке на выключенном огне под крышкой минуты 2-3
Сливовый соус к щечкам:
сливы очистить, порезать, взбить в блендере с каплей оливкового масла и небольшим кол-вом базилика (это опционально), соль-перец по вкусу, добавить перец горошком и протушить, по уполовинивания, полить щечки
Отредактировано Cioccolata (22-07-2013 19:21:34)
А анчоусы в соусе можно чем - нибудь заменить (уж больно дороги у нас) ? Без них сильно вкус ухудшится?
Отредактировано Параминдер Награ (22-07-2013 19:21:29)
Кумин и массала- это кто?
кумин - это зира
массала - смесь индийский специй
существуют смеси для печи тандыр (тандури-масала), для острых блюд (гарам-масала) и т. д. Почти все виды масалы содержат перец и другие острые приправы. Кроме «сухих» смесей, состоящих из специй, существуют и масалы в виде паст, обычно содержащих такие ингредиенты как имбирь, чеснок и лук (с) Wiki
кумин - это зира
массала - смесь индийский специй
О! Этого у нас полно!
А анчоусы в соусе можно чем - нибудь заменить (уж больно дороги у нас) ? Без них сильно вкус ухудшится?
я честно говоря, делала как есть ))
вообще, анчоусы дают такую специфическую нотку, их даже в тартары мясные кладут для подчеркивания вкуса мяса
ну не знаю, попробуйте без них тогда сделать
Ага, понятно. 
Ой, мне это все тоже нужно! Соусы больше всего люблю, но сейчас уже редко делаю из-за... хотела написать диеты, но наверное все-таки от лени.
С удовольствием опробую новые рецепты. Ну и мой вклад для начала.
Обычно всем нравится заправка для салата в моем исполнении.
Подходит для салата из смеси салатных листьев, в которую входит руккола и бесконечных вариаций на эту тему и конечно для Chevre Chaud ( салат с горячим козьим сыром )
Заправка:
- смесь приправ, соль,перец ( я использую Мельница Итальянские травы или Мельница Французские травы) чуть меньше чайной ложки
- 1 чайная ложка меда
- 1 чайная ложка бальзамико
Все перемешать, добавить оливкового масла по вкусу ( но не меньше 2 ст. ложек ) и снова тщательно перемешать.
А мне, помню, давали рецепт соуса на основе горчицы. Масло оливковое, помню, туда ещё надо было добавлять. И что-то ещё, но вот что - не помню 
Может кто знает такой соус?
К мясу часто готовлю кислый соус. Беру какие-нибудь ягоды (клюква, смородина, вишню и т.п.), добавляю немного воды или вина, провариваю, могу еще подлить алкоголя (и покрепче), немного сахара, черный перец, соль и сухую мяту. Потом разминаю ягоды и еще провариваю. Когда соус становится почти однородным, то измельчаю смесь в блендере. Можно процедить.
соуса на основе горчицы
А соус к чему?
А есть у кого-нибудь проверенный рецепт яично-сырного или яично-сливочного соуса к рыбе?
А соус к чему?
я к салату делала. Салатные листья, огурец и что-то ещё.
Склероз у меня что ли?(((
я к салату делала.
Классический французский?
Классический французский?
салат или соус? 
помню, ничего не надо было варить, а только смешивать - горчицу, оливковое масло, вроде лимонный сок был. Всё, дальше темнота....
Джо
Короче, пишу рецепт классической французской заправки для салата. Самое главное -- соотношение масла и лимонного сока/уксуса -- 3:1. Туда добавляем соль, перец, чеснок, другие травки (по желанию). Если масло и сок отмеряем в столовых ложках, то добавляем примерно 2/3 чайной ложки меда и горчицы (лучше с зернами). Взбиваем вилкой или венчиком.
Вариантов этого соуса много. Лимонный сок можно заменить соком лайма или каким-нибудь фруктовым соком, уксус тоже может быть и фруктовым и ягодным. Варианты зависят от ингредиентов салата.
Отредактировано да уж (22-07-2013 20:27:19)
салат или соус?
помню, ничего не надо было варить, а только смешивать - горчицу, оливковое масло, вроде лимонный сок был. Всё, дальше темнота....
Я както давно в кофейне писала о таком соусе
Я к салату делала заправку оливковое масло, лимонный сок, горчицу хайнц yellow mustard, вот и все
Добавляла еще кедровые орешки т молотый черный перец по вкусу
И все
да уж, спасибо большое.
Я както давно в кофейне писала о таком соусе
наверное я его тогда и утащила. Мне очень понравился.
Джо
Пожалуйста! Попробуйте с медом и без. )
Попробуйте с медом и без. )
Я мёд терпеть ненавижу, так что буду без него делать 
так что буду без него делать
Ясно.
Вы здесь » Тайм-Клуб » Моя крепость » Соусы