Хотя правды ради в чугуне появляется томленый вкус, немного тушеный
В глине он больше запеченый

Купи горшочек глиняный, он тебе пригодится
Я скоро расскажу про одно из своих любимых блюд
Там нужен будем небольшой керамический горшочек

А мой муж покойный болгарин, родственники там, подруги
Страну люблю, язык, культуру и традиции
Лелею мечту на пенсии вернуться туда жить

Ага, мне на пенсию пока рановато вроде, а вот потом посмотрим

Italia
так давно все есть, и квартирка, и земли, и домик
не совсем то что надо
но со временем доведем до нужного

ну... еще разок

БАНИЦА

легенда и звезда болгарской кухни

классическая делается с брынзой из вытяжного дрожжевого теста
которое требует навыка и времени
так что, мы пойдем другим путем и купим готовое фило-тесто (Стокман и Метро нам в помощь, про других не знаю)
выглядит примерно так

годится для баницы, штруделя, плацинд и пахлавы

еще нам понадобится упаковка простокваши, пяток яиц, немножко питьевой соды (или сильно газированной воды), грамм 200-300 брынзы и сливочное масло

еще тава и фурна, дада, фурна это духовка, печка, полагаю, что пришло от римлян, которые не прошли мимо тогдашней Болгарии, амфитеатры и сейчас еще есть
а тава это - форма для запекания, типа противня с бортиками около 3-4 сантиметров, часто эмалированная
вот ее то мы и смажем маслом, густо

теперь два важных секрета:
первый мы уже знаем - брынзу надо вымачивать для обессоления (ночь в воде в холодильнике и никаких хлопот)
второй касается фило-теста (в Болгарии в любом самом крошечном магазинчике есть отличный выбор "кори за баницата" местного производства). Это тесто тоньше бумаги, а рвется на пару порядков легче и невероятно быстро сохнет и крошится. Поэтому, как только вы открыли упаковку и расправили тесто, тут же накрываем его влажным вафельным полотенцем. Так его оттуда и достаем по два листочка, и тут же снова прикрываем.

ставим духовку на разогрев (нам надо будет около 200 градусов С)
оставшееся масло растапливаем, брынзу крошим до размера зерненого творога

способов раскладки теста много (самый простой это по два листа просто в форму чередуя начинкой до верха, порезать в сыром виде, залить застройкой и выпекать), я люблю витую баницу или охлюв (улитка)

берем два листа, быстренько и небрежно мажем маслом и посыпаем брынзой (немного! без фанатизма, не надо плотного покрытия)

и сворачиваем в рулет, который выкладываем по краю формы
и так делаем пока не заполним всю форму

после чего делаем заливку из простокваши и яиц и немножко соды и заливаем баницу, сверху кладем маааленькие кусочки масла и в духовку ее пока не станет красивая
вот такая примерно

далее многие чуть сбрызгивают водой и закрывают полотенцем, чтобы была мягкая

теперь к начинкам
их столько, сколько хозяек в Болгарии
самые популярные:
брынза с маслом
тиквеник с тыквой (предварительно тушат, добавляют сахар, корицу, орехи и крошки от печенья)
с лападом (это сорт щавеля, очень популярный в Болгарской кухне, шпинатный щавель, я еще о нем расскажу)
со шпинатом (шпинат потушить с солью, водой и маслом, выложить на тесто, добавить брынзу)
с луком пореем (тушат предварительно со сливочным маслом, смешивают с брынзой и яйцами)
пролетна (весенняя) здесь у нас по пучку петрушки, шпинатного щавеля, просто щавеля, эстрагона, шпината, все порезать, потушить, добавить брынзу и масло - очень вкусная начинка

все что придет в голову, видела даже с лукумом, с шоколадом, с любыми фруктами

правило простое, начинки кладется немного, потому что слоев много и она не должна быть жидкая, ерунда выйдет

D.Nata
Тесьма
Italia
Чили
gardenIA
oliv
sawa

спасибо! не зря пишу, да?
продолжать?

громко подсказывает "В Несебър поезжай, в Несебър!"
и поесть, и искупаться, и Старый Город офигенный, хоть и маленький, но он под охраной Юнеско и есть за что