знаю млечна салата

400 грамм простокваши
1 огурец (большой, от всего очищенный)
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового маслао
лимонный сок
укроп и соль

так:

Выливаем простоквашу в глубокую миску и миксером ее или венчиком, туда же кидаем мелко порезанные укроп и чеснок, туда же оливковое масло, лимонный сок и соль и еще раз венчиком или миксером, чтобы масла не было видно, потом туда на терке очищенный огурец построгать и еще раз мешаем и в холодильник на полчасика

есть еще вариации, когда кислое молоко или простоквашу отвешивают на ночь чтобы сыворотка стекла и далее то же самое, будет густо

девочки, вся южная Европа готовит примерно одно и то же чуть адаптирует, по разному называет, а иногда и этим не заморачивается и ссорится оспаривая "отцовство"

я нашла огромное количество дублей с грузинской, греческой и турецкой кухней

sawa
думаю, что это был гювеч по манастырски
завтра напишу рецепт, ладно, а то поздно уже, а завтра еще рабочий день

чета я в тупике
наверное просто бульон
а может пилешка супа или чорба? не припоминаешь?

Ааааа не вопрос , сделаем

Итак, шкембе-чорба

Говорю сразу, это для сильных духом, потому что шкембе это рубец, ага, желудок и готовить это доооолго

И вот покупаем мы с вами пару тройку килограмм рубца, честно советую покупать очищенный, чистить замумукаешься

Рубец может быть любой, хоть говяжий, хоть свиной, хоть бараний, но свиной лично я не люблю

Далее кладем промытый рубец в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения
Варим 15 минут и сливаем воду, снова промываем рубец, снова заливаем холодной водой и тут уже доведя опять до кипения, уменьшаем огонь и варим 3-4 часа
Но можно и в скороварке, тогда примерно час- полтора

Важное - солим только в самом конце, минут за 15 до окончания
Снимаем с огня и отставляем в сторону, вынимаем рубец и мелко режем и пусть пока лежит отдельно

Делаем, так называемую, застройку (почти все супы у болгар застраиваются)

Берем ложек пять муки и жарим ее на сухой сковороде до светло коричневого цвета, в миску ее, берем 4 желтка и вымешиваем муку и желтки по однородности, затем добавляем около 200 грамм простокваши (в пластиковых стаканах есть, на 450 гр очень удобный размер, как раз половина нужна на застройку)
Некоторые ( от региона зависит) застраивают просто молоком, я люблю кислым

Бульон у нас уже поостыл, можно снять с него лишний жир и опять его ставим на огонь, берем оттуда половник горячего бульона и постепенно вливаем в застройку, размешиваем и еще половник и опять размешать, это чтобы не свернулось кислое молоко, затем все выливается в горячий бульон и очень быстро размешивается (в одном направлении, например по часовой), теперь добавляем порезанный рубец и доводим до кипения и выключаем

В это же время берем сковородку , кладем ложку сливочного масла, как только разойдется кидаем в него ложку сухой паприки размешиваем и снимаем с огня
Тут же выливаем в кастрюлю где уже все готово и размешиваем

Сервируется в плошках или пиалах и отдельно надо подать в плошке раздавленный чеснок с винным уксусом, это приправа, каждый сам кладет в суп по вкусу
Еще принято подавать красный жгучий перец тоже отдельно, по вкусу добавляют желающие

Ну все